我们平时炒菜散发出的油烟是食用油和食物在高温条件下,产生的大量热氧化分解产物。烹调时,油脂受热,油烟检测,当温度达到食用油的发烟点170℃时,出现初期分解的蓝烟雾,随着温度继续升高,分解速度加快,当温度达250℃时,出现大量油烟,并伴有刺鼻的气味,油烟粒度在0.01微米-0.3微米。
宋赵彦卫<云麓漫钞>卷十:“迩来墨工以水槽盛水,中列麄椀,然以桐油,上复覆以一椀,专人埽煤,和以牛胶,揉成之。其法甚快便,谓之油烟。” 明陶宗仪<辍耕录·墨>:“ 宋 熙丰 间, 张遇 供御墨,用油烟入脑麝金箔,谓之龙香剂。”
2. 烹调或燃点油灯所产生的烟气。
沙汀<航线>:“那个瘦小的伙食老板,他的眼睛已经被长年的油烟弄眯睎了。” 沙汀 <法律外的航线>:“油烟子给人带来了喷嚏和眼泪。”
3. 见“ 油烟 ”。
属于室内空气污染物。
根据生态环境部发布的<餐饮业油烟污染物排放标准(征求意见稿)>,要求收紧碳烟排放的浓度限值,增设非甲脘总烃排放浓度限值等。餐饮油烟处理政策不断加码,新技术也促进了油烟的jing 确监控。
油烟是污染和饒民的“老大难”
食物来源的yan 尘颗粒主要是pm2.5。不仅直接推高了---中pm2.5的浓度,饭店油烟检测,而且还损害了呼吸和---血管系统,降低了肺功能,增加了xiao喘病,导致慢性zhi qi 管焱症,心律不齐等。
此外,油烟中的挥发性有机污染物(vocs)还可以参与---的光化学反应,增强---的氧化性能,并为pm2.5二次生成提供原料。不同烹饪油烟中的挥发性有机化合物都是不相同的,它们直接影响周围居民的正常生活,造成饒民的“老大难”问题。
在各类餐饮企业的vocs、颗粒物排放系数中,烧烤排放量---第壹。按一小时一个灶头的排放量计算,烧烤排放约37克的vocs和30克的颗粒物。 北京市环境保护科学研究院副---石爱军表示,排放的30克颗粒物如果放置在---中,维持空气优级,需近100万立方米的空气来稀释;维持空气良级,需近50万立方米的空气来稀释。
a.4.1 采样:
采样布点、采样时间和频次、采样工况均见标准正文中。
a.4.1.1 采样步骤
参照gb/t16157-1996的烟陈等速采样步骤进行。
(1)采样前,先检查系统的气密性。
(2)加热用于湿度测量的全加热采样管,油烟检测步骤,润湿干湿球,油烟检测标准,测出干、湿球温度和湿球负压;测量烟气温度、---压和排气筒直径;测量烟气动、静压等条件参数。
(3)确定等速采样流量及采样嘴直径。
(4)装采样嘴及滤筒。装滤筒时需小心将滤筒直接从聚四氟乙烯套筒中倒入采样头内,---注意不要污染滤筒表面。
(5)将采样管放人烟道内,封闭采样孔。
(6)设置采样时间,开机。
(7)记录或打印采样前后累积体积、采样流量、表头负压、温度及采样时间。记录滤筒号。
(8)油烟采样器采集油烟。
a.4.2 样品保存:收集了油烟的滤筒应立即转入聚四氟乙烯清洗杯中,盖紧杯盖;样品若不能在24h内测定,可保存在冰箱的冷藏室中(≤4℃)保存7天。
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