我们平时炒菜散发出的油烟是食用油和食物在高温条件下，产生的大量热氧化分解产物。烹调时，油脂受热，当温度达到食用油的发烟点170℃时，出现初期分解的蓝烟雾，随着温度继续升高，分解速度加快，当温度达250℃时，出现大量油烟，并伴有刺鼻的气味，油烟粒度在0.01微米－0.3微米。
宋赵彦卫<云麓漫钞>卷十：“迩来墨工以水槽盛水，中列麄椀，然以桐油，上复覆以一椀，专人埽煤，和以牛胶，揉成之。其法甚快便，谓之油烟。” 明陶宗仪<辍耕录·墨>：“ 宋 熙丰 间， 张遇 供御墨，用油烟入脑麝金箔，谓之龙香剂。”
2. 烹调或燃点油灯所产生的烟气。
沙汀<航线>：“那个瘦小的伙食老板，他的眼睛已经被长年的油烟弄眯睎了。” 沙汀 <法律外的航线>：“油烟子给人带来了喷嚏和眼泪。”
3. 见“ 油烟 ”。
属于室内空气污染物。
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首先从环境保护的角度来看，目前餐饮油烟废气、工业废气和机动车尾气被视为城市的三大“污染sha手”。在常温下，整个炒菜过程产生的油烟污染物大致可以分为3类。
第壹类为可沉降颗粒，其粒径在10微米以上，受地球重力的影响，油烟检测步骤，它们不会对---造成---性污染。
第二类为可吸入颗粒，其粒径在0.01~10微米之间，其中大多数为餐饮源排放的细颗粒pm2.5。
第三类主要为有机气态污染物，油烟检测，是挥发性有机物(vocs)的重要来源，挥发性有机物是---区域性复合型污染的重要前体物。在餐饮油烟中，可检测出的vocs300多种。
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