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油烟是指食物烹任、加工过程中挥发的油脂、有机质及其加热分解或裂解产物，统称为油烟。
根据gb 18483-2001<饮食业油烟排放标准>相关规定：现有饮食业单位的油烟排放管理，以及新设立饮食业单位的设计 、环境影响 评价、环境保护设施竣工验收及其经营期间的油烟排放管理；排放油烟的食品加工单位和非经营性单位内部职工食堂。
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近日，生态环境部印发<餐饮业油烟污染物排放标准（征求意见稿）>，这是该标准自2001年发布后第壹次修订。如何在满足“舌尖上”美味的同时，酒店臭气油烟检测方案，---地控制烹饪方式带来的油烟污染？在由环境---主办的京津冀地区餐油烟在线监测技术交流会上，油烟检测，与会表示，连锁酒店油烟检测机构，污染---，环境监测---。
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八大菜系各具风格，但在烹饪方式上均含有炒。餐饮研究院---陈江凤说，炒菜是中式餐饮使用蕞频繁的烹饪方式，也是餐饮业油烟产生的主要来源。
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