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食堂油烟指食物烹任、加工过程中挥发的油脂、有机质及其加热分解或裂解产物，统称为油烟。

       随着第三产业的兴起，饮食服务业迅速发展，油烟检测，既方便了人民生活，又繁荣了市场，但是城市快速发展的餐饮业外排油烟的污染日趋---。食堂油烟污染对于周边环境、居民生活、危害人体健康以及企业的稳定经营都会带来影响。

油烟对人体的危害

      每一种油脂产品都有“烟点”，也就是开始明显冒烟的温度。过去那种颜色暗淡的粗油，往往在130度以上就开始冒烟，油烟检测原理，而对于大部分如今的纯净透明油脂产品来说，这个温度通常在200度左右，有的甚至更高。日常炒菜的合适温度是180度，实际上是无需冒烟之后才下菜的。换句---，冒油烟之后再放菜，是粗油时代的习惯，用如今的纯净油脂烹调，冒油烟时的温度已经---，不仅对油有害，对---有破坏，油烟本身就是一种---的空气污染。

      炒菜温度在200-300℃之间产生的油烟中含有多种---，包括丙希醛全、本、 甲全、 巴蔸醛等，均为有毒物质和---嫌疑物质。目前---研究均已经确认，油烟是犻癌的风险因素。在---烹调圈中，无论是内地、台湾、香港还是新加坡的研究，都验证了油烟与烹调者健康损害之间的密切关系。

      除了让犻癌风险增大之外，油烟与餹尿病、---病、肥胖等的危险也可能有关。有研究证明，经常炒菜的女性体内丙希醛代谢物、本和 巴蔸醛的含量与对照相比---升高，也有研究证明烹调---体内的1----芘含量和---醛含量---高于非烹调者。这1----芘就是 多环芳烃类---物中的一种，而---醛是---中的氧化产物，与---病等慢有密切关系。

高温油烟产生的有---雾，能损伤 ---，从而诱发犻癌。 有---雾的产生与温度有关：当油烧到150摄氏度时，其中甘油会生成丙希醛，具有---的辛辣味，对 鼻、眼、黏膜有较强的---;当油烧到“吐火”时，油烟检测报告，除产生丙希醛外，还会产生凝聚体，导致细胞染色体损伤，发生癌变。反复加热的食油含有---物质更多，它的危害性。